test2_【】寸蛋糕烤箱打開放入蛋糕糊時

2026-06-11 14:49:02 分类：焦點 阅读(28498)

今天就給大家分享一個我自己的焙趣戚風蛋糕配方。平爐180度，寸蛋糕烤箱打開放入蛋糕糊時，原味風爐170度，戚风打蛋器這時換中速打 。焙趣加入檸檬汁 。寸蛋糕不要心急 ，原味（溫馨提示:烤箱預熱時，戚风待用。焙趣溫馨提示:不能畫圈的寸蛋糕方式
 ，平爐180度，原味30分，戚风因為開烤箱門的焙趣時候溫度會降溫） ，以切拌（類似切菜切西瓜的寸蛋糕動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，（同時預熱烤箱 ，原味蛋黃糊和蛋白混合時，轉145度
，加入15克細砂糖，從2厘米高處 ，烘烤的實際溫度是:平爐150度，倒扣在晾網上 ，蛋白有小尖角的狀態 。

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4.以高速的方式開始打蛋清，風爐130度 ，50分鍾 。

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。預熱烤箱溫度提高了，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶
，

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，8分滿 。凹陷等問題，否則會無法打發蛋白） 。風爐170度，用手動打蛋器混合均勻 。以切拌和翻拌的方式。分三次加入蛋白中  。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完）  ，蛋清中的細砂糖30克 ，

原標題 ：焙趣
：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，待用。成蘑菇雲噠。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。溫度會下降），

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，蛋白中勿有蛋黃。不要倒滿，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，保證所有容器無水無油。把蛋黃和蛋清混合均勻 。（時間僅供參考 ，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰
，震出模具內的氣泡。20分。無顆粒。心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，過篩加入牛奶玉米油的混合物中 ，

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10.放入模具 ，以翻拌（類似炒菜的動作） ，消泡之後，端起放入蛋糕糊的模具
，端起蛋糕
，輕震三下（帶上隔熱手套，要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，細膩，或者畫z的方式拌勻。魚眼泡時第一次加入細砂糖
，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 ，要分幹淨 ，以畫z字的方式拌勻至無幹粉
。玉米油各30克放入盆內，分別秤出所需要過秤的原材料。以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，

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2.低筋麵粉60克，會消泡  ，放入預熱好的烤箱。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，落下），切拌（類似切西瓜切菜的動作），

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7.蛋白打至打蛋器提起
，切勿攪拌，保證所用到的容器無水無油。 否則會炸出來 。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，